В 1984 году окончил Горский сельскохозяйственный институт по специальности «инженер-механик». В 1984—1986 годах служил в Советской Армии, затем много и успешно занимался предпринимательской деятельностью в различных сферах, в том числе фермерством. В 2007 году стал генеральным директором компании ООО «Группа компаний «Пивоваренный дом «Бавария». Несколько раз становился депутатом городской думы Владикавказа и парламента Северной Осетии. Работал в аппарате правительства региона, которое в сентябре 2015 года возглавил. 19 февраля 2016 года, после смерти главы РСО-Алании Тамерлана Агузарова, согласно Конституции Северной Осетии власть в республике автоматически перешла к Битарову как главе правительства. 29 февраля 2016 года Указом Президента Российской Федерации назначен временно исполняющим обязанности Главы Республики Северная Осетия – Алания. Внеочередные выборы главы республики пройдут в Единый день голосования 18 сентября 2016 года.