В Алтайском государственном техническом университете разработали кондитерскую пасту на основе муки подсолнечной. Исследования заняли около семи лет. «В качестве сырья мы выбрали муку из подсолнечного жмыха. Для улучшения органолептических, физико-химических показателей и функционально технических свойств мы обрабатывали ее термически. Изучение показателей качеств муки позволило сделать вывод о том, что ее можно использовать для обогащения пищевых продуктов», - поясняет старший преподаватель кафедры технологии продуктов питания Алтайского государственного технического университета Александра Фролова. По ее словам, разработано несколько рецептур продукта, проведена товароведная оценка. В сравнении с контрольным образцом паста с мукой подсолнечной содержит в пять раз больше белка, на 40% больше незаменимых аминокислот. Также в ней увеличилось содержание витаминов и минеральных веществ. Как отмечают эксперты, новый продукт компенсирует дефицит незаменимых макро- и микронутриентов. «Оригинальность рецептуры пасты подтверждена патентом. Дальнейшая реализация продукта в промышленных масштабах будет зависеть от заинтересованности производителей кондитерских изделий в этой разработке», - уточняют в вузе.